HACCP/ISO22000

1.HACCP/ISO22000：

HACCP作为一种系统的方法，是保证现代世界食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程(包括制造、储存、运输和销售)中食品有害物质的产生。20世纪50年代末，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局和食品生产企业PILSBURY共同开发了HACCP。到20世纪末，HACCPHACCP作为一种系统的方法，是保证现代世界食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程(包括制造、储存、运输和销售)中食品有害物质的产生。

20世纪50年代末，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局(NASA)和食品生产企业PILSBURY共同开发了HACCP，到20世纪末，HACCP不断发展。HACCP系统从最初的三个原理，即危害识别，确定关键控制点，控制任何危害。建立监控系统，发展到目前的五个初始步骤和七个原理。这五个初始步骤是:建立HACCP团队，描述产品及其销售特点，描述产品的预期用途和产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图；七个原理是:分析危害，确定关键控制点(CCP)，建立关键限值，建立关键控制点的监控系统。当监控系统显示某个关键控制点失控时，建立应采取的纠正措施，建立验证程序，确认HACCP系统运行的有效性，建立文件系统。

ISO22000即Foodsafetymanagementsystems-Requirementsforanyorganizationinthefoodchain(食品安全管理系统)。2005年9月1日，ISO22000正式发布。这是一项新的国际标准，旨在确保全球安全食品供应。2006年6月1日，中国发布了《GB/T22000-2006食品安全管理系统食品链中各种组织的要求》，正式将ISO22000:2005标准转化为中国国家标准。

随着经济全球化的发展，生产、制造、经营和供应食品的组织逐渐意识到，客户越来越希望这些组织有能力控制食品安全危害和影响食品安全的因素。然而，由于各国标准不一致，客户的要求难以满足，因此有必要协调各国标准将其提高到国际标准。同时，统一的国际标准和国际通用的管理体系认证将对突破技术壁垒起到积极作用。

ISO22000:2005《食品安全管理系统——整个食品供应链中组织的要求》的颁布，可以作为指导企业建立有效食品安全管理体系的技术标准。该标准可单独用于认证、内部审查或合同审查，也可与其他管理系统一起使用。

ISO22000管理系统涵盖了HACCP管理系统的要求。一般情况下，国内企业申请ISO22000认证，国外企业申请HACCP证书。

二、取得认证的条件。

应具备相应的资质(如营业执照、组织机构代码、食品生产流通许可证等。)，并有相关设施和资源，能够正常开展经营活动。可以提供三个月以上的经营活动记录，最近没有发生严重的食品安全事故。

三、认证程序。

通常认证程序分为两个阶段:

认证咨询阶段:合同签订后，我公司会派咨询师到企业进行调研，确定企业的认证意图，帮助企业确定组织和职责权限的划分，制度的覆盖面，编制和完善认证所需的制度文件，对企业人员进行相关培训，指导企业按照制度文件的要求运营，帮助企业申请认证。

认证审核阶段:认证机构派出的审核员按照认证标准和企业制度文件对企业申请认证范围的活动进行检查，重点是核实企业情况，编制认证文件和记录，检查结束后报认证机构颁发证书。

四、给企业带来效益。

1.将食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产过程中的潜在危险(即防止不合格产品)；

二、利用最少的资源，做最有效的事；

3.HACCP验证.补充和完善传统的检验方法，使安全检验集中在预防上；

四、可与贸易伙伴进行有组织、有针对性的沟通；

5.优化组织内部和食品链中的资源利用；

6.加强计划，减少过程后的检验；

7.更有效、更动态地控制食品安全风险；

八、所有控制措施均进行风险分析；

9.可作为决策的有效依据；

10.通过减少冗余系统审计来节约资源。