HACCP

HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)表示危害分析的临界控制点，是世界食品质量控制管理的有效途径。其原理由国际食品法典委员会(CAC)于1999年确定。HACCP系统由以下七个原理组成:

1。进行危害分析，确定控制措施；

2.确定关键控制点(CCPs)；

3.建立CCP的关键限值；

4.建立CCP监控系统；

5.建立纠正措施，以便在监控显示特定CCP失控时采用；

6.建立验证程序，确认HACCP系统运行的有效性；

7.建立关于上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

HACCP的作用和缺陷。

HACCP是一种预防性的食品安全控制系统，它评估食品加工中可能发生的危害，然后采用控制。不同于传统的质量控制方法；HACCP是分析各种影响原材料和生产过程中产品安全的因素，确定加工过程中的关键环节，建立和完善监控程序和标准，采取有效的纠正措施，防止危害，消除或降低到消费者可接受的水平，确保食品加工商能够为消费者提供更安全的食品。

HACCP保证了食品在生产、加工、制造、准备和食用过程中的安全，是一种科学、合理、系统的危害识别、评价和控制方法。但并不意味着健康是不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节，并采取适当的控制措施，防止危害的发生。通过监控和控制加工过程的每一步，可以降低危害的概率。

HACCP原理在生产管理实践中也存在一些不足和缺陷。也就是说，在强调管理中的事前危害分析、引入数据和监控关键过程的同时，忽略了它应该在一个完善、系统和严格的管理系统中发挥更好的作用。

ISO22000和HACCP的关系。

国际标准化组织(ISO)于2005年9月发布了ISO22000:2005《Foodsafetymanagementsystem-Requirementsforanyorganizationsinthefoodchain》，国家标准GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各种组织的要求》(以下简称GB/T22000)于2006年3月发布，于2006年7月实施。2005年1月，国家认证认可监督管理委员会发布了HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》(以下简称HACCP-EC-01)，相当于采用了ISO/DIS22000《Foodsafetymanagementstem-Requirementsfororganizationsthroughoutthefoodchain》的研究编制。作为我国食品安全管理体系(FSMS)认证的依据，HACCP-EC-01在GB/T22000发布前发挥了积极作用。

基于HACCP原理制定的ISO22000食品安全管理体系标准是为了弥补上述不足，在广泛吸收ISO9001质量管理体系基本原则和过程方法的基础上产生的，是对HACCP原理的丰富和完善。因此，ISO22000可以说是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理升级为系统标准，更有利于企业对食品安全的管理。

ISO22000采用ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认和系统管理方面，参照食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中的HACCP系统和应用指南。ISO22000的使用范围涵盖了食品链的全过程，即原料种植、养殖、初级加工、制造、运输，直到消费者使用，包括餐饮。

ISO22000的目的是让食品链中的各种组织实施食品安全管理体系，确保组织在将最终产品交付到食品链的下一阶段时，通过控制将确定的危害消除并降低到可接受的水平。ISO22000适用于食品链中的各种组织，从原辅材料生产者、初级生产者到食品生产者、运输和仓储经营者，直到零售分包商和餐饮经营者，以及设备、包装材料、添加剂和辅料等相关组织。ISO22000标准为食品企业提供了一个系统的食品安全管理体系框架。

ISO22000标准在整合HACCP(危害分析和关键控制点)原CAC)制定的HACCP实施步骤的基础上，明确提出了建立前提方案(即GMP)的要求。

食品安全管理体系要求是ISO22000自愿采用的国际标准。该标准为全球食品安全管理体系提供了统一参考。同时，标准的实施可以避免不同国家的不同要求造成的尴尬。

ISO22000和HACCP的区别。

一、系统不同。

ISO22000是食品安全管理体系的国际标准。它可以指导食品链中的各种组织，根据最基本的管理要素建立基于HACCP的食品安全管理体系。ISO22000标准可用于组织自我完善和日常管理规范检查的第一方内部审查。ISO22000也可以作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，也可以作为第三方商业认证。

1997年，在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996、Rev.附录时，HACCCP是CAC(食品法典委员会，隶属于FAO和WHO)的原则。

二、适用范围不同。

22000适用于各行业，HACCP适用于食品及相关行业。ISO22000涵盖食品行业，可与企业的各种制度、各种保障食品安全的措施管理体系(SSOP.GMP系列.HACCP等)进行整和；此外，HACCP主要针对食品生产企业，针对生产链全过程的卫生安全(对消费者的生命安全负责)，22000也包括卫生安全，但更具体，集HACCP和ISO9001:2000于一体，除了提高企业产品的安全保障外，还可以提高企业的管理能力。

3.ISO22000标准强调确认和验证的重要性。

确认是获取证据证明HACCP计划和可操作性前提方案安排的有效控制措施。ISO22000标准在很多地方都明确和隐含了确认的要求或概念。验证是通过提供客观证据来满足规定要求的认证。目的是确认系统和控制措施的有效性。ISO22000标准要求验证前提方案、可操作性前提方案、HACCP计划和控制措施组合、潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤销等。

4.ISO22000标准建立可追溯系统，并对不安全产品实施撤回机制。

ISO22000标准提出了撤回不安全产品的要求，充分体现了现代食品安全的管理理念。要求组织建立从原材料供应商到直接经销商的可追溯系统，确保交付后的不安全最终产品能够及时完全撤回，尽可能减少和消除不安全产品对消费者的伤害。